Resep Rawon untuk Sahur, Kuah Hitam Gurih dan Bumbu Meresap
Rawon menjadi salah satu ikon kuliner yang paling diingat saat membahas Jawa Timur, mulai dari Surabaya hingga Pasuruan. Melansir dari Resep Makanan Bergizi, sup hitam ini diyakini sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram Kuno dan Majapahit.
Dahulu, hidangan ini kerap disajikan dalam jamuan di istana serta berbagai upacara adat. Ciri khas rawon terletak pada kuah hitam uniknya yang dihasilkan dari penggunaan kluwek. Rempah ini menciptakan warna gelap alami sekaligus rasa gurih yang khas.
Rawon sangat cocok disajikan sebagai menu sahur bersama keluarga untuk menjaga stamina selama berpuasa. Bagi kamu yang ingin menghadirkan cita rasa legendaris ini di meja makan, berikut adalah panduan lengkap membuat rawon daging sapi melansir dari laman Pemerintah Provinsi Jambi.
Bahan-bahan Bahan utama 500 gram daging sapi bagian sandung lamur (potong sesuai selera) 3 liter air 7 lembar daun jeruk 3 batang serai (geprek) 1 sdm air asam jawa Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
Bumbu halus
10 siung bawang merah dan 7 siung bawang putih
7 buah kluwek (ambil isinya)
5 butir kemiri (sangrai)
1 cm kunyit (bakar)
50 ml minyak goreng untuk menumis
Bahan pelengkap
Nasi putih hangat
Taoge pendek segar
Telur asin Emping
Sambal Irisan daun bawang
Jeruk nipis
Langkah-langkah memasak rawon
Rebus daging: didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan potongan daging sapi. Rebus hingga daging terasa empuk
Tumis bumbu: sambil menunggu daging, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk. Pastikan tumisan benar-benar matang dan aromanya tercium harum
Campurkan: masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam panci yang berisi rebusan daging yang sudah empuk
Bumbui: tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi. Aduk rata
Masak hingga meresap: lanjutkan proses memasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging
Penyajian: angkat dan sajikan rawon di dalam mangkuk. Lengkapi dengan taoge pendek, telur asin, dan perasan jeruk nipis untuk rasa yang lebih segar.
Tips memasak rawon agar nikmat
-Pilih daging yang tepat: gunakan bagian sandung lamur. Lemak pada bagian ini akan memberikan rasa gurih alami yang khas pada kuah rawonmu
-Ciri kluwek yang bagus: pilih kluwek yang sudah tua dengan warna bagian dalam hitam kecokelatan untuk mendapatkan warna kuah yang pekat dan cantik
-Waspadai rasa pahit: sebelum diulek atau dicampur dengan bumbu lain, sebaiknya cicipi sedikit isian kluwek yang sudah dikupas. Pastikan tidak ada yang terasa pahit agar kualitas rasa rawon tetap terjaga
