Resep Terong Balado Goreng yang Hemat Minyak dan Lebih Sehat
Tekstur terong yang lembut dipadu dengan sambal merah yang berminyak dan gurih memang menggoda.
Tapi, masalah saat mengolah terong adalah sifatnya yang seperti spons terong sangat cepat menyerap minyak goreng dalam jumlah banyak.
Hasilnya? Masakan jadi sangat berlemak dan kurang sehat.
Nah, buat kamu yang ingin menikmati kelezatan ini, ada teknik menarik dari Resep Makanan Bergizi melalui artikel “Sambal Balado Vegetables”
Resep ini membagikan cara mengolah terong agar tetap punya tekstur goreng yang pas tapi jauh lebih hemat minyak.
Menurut Shas dari Nomadette, rahasianya dari hidangan Balado yang sukses bukan terletak pada seberapa banyak minyak yang merendam sayurannya, melainkan pada kematangan sambalnya.
Khusus untuk terong, ada teknik pan-frying atau menumis dengan sedikit minyak yang jauh lebih baik daripada metode deep frying konvensional.
Dengan metode ini, terong tetap matang sempurna, warnanya tetap cantik (tidak menghitam), dan yang paling penting, kalori masakanmu jadi berkurang drastis.
Berdasarkan referensi akurat dari sumber aslinya, berikut adalah bahan yang kamu butuhkan untuk membuat Terong Balado versi lebih sehat:
Bahan-Bahan yang Perlu Kamu Siapkan
Bahan Utama:
2-3 buah Terong Ungu, potong memanjang atau sesuai selera
Garam secukupnya (untuk teknik pre-treat terong).
Minyak goreng secukupnya (hanya sekitar 2-3 sendok makan).
Bahan Sambal Balado:
5-8 buah Cabai Merah Besar, buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas.
5 buah Cabai Rawit (opsional, sesuaikan level pedasmu).
5 siung Bawang Merah.
3 siung Bawang Putih.
1 buah Tomat Merah, potong-potong.
Garam, Gula, dan Kaldu Jamur secukupnya.
- 1. Teknik Rahasia “Anti-Minyak”
Sebelum dimasak, taburi potongan terong dengan sedikit garam dan diamkan selama 10 menit.
Garam akan menarik keluar kelembapan berlebih. Setelah itu, bilas terong dan tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu dapur.
Teknik ini menutup pori-pori terong sehingga tidak menyerap banyak minyak saat bersentuhan dengan wajan.
2. Menumis Terong (Pan-Frying)
Panaskan 1-2 sendok makan minyak di wajan anti-lengket. Masukkan terong, tata agar kulitnya menghadap ke bawah terlebih dahulu untuk menjaga warnanya tetap ungu cerah. Masak hingga kedua sisi kecokelatan dan lembut, lalu angkat. Sisihkan.
3. Menghaluskan Bumbu
Blender atau ulek kasar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Jangan terlalu halus ya, agar tekstur khas Balado tetap terasa.
4. Memasak Sambal Balado
Gunakan sisa minyak di wajan (atau tambah sedikit jika perlu) untuk menumis bumbu halus. Masak dengan api sedang-kecil hingga bau langunya hilang dan minyak dari sambal keluar (pecah minyak). Tambahkan gula, garam, dan kaldu sesuai selera.
5. Finishing
Masukkan terong yang sudah ditumis tadi ke dalam wajan sambal. Aduk rata sebentar saja agar terong terbalut bumbu dengan sempurna. Angkat dan sajikan! Memasak hidangan tradisional Indonesia yang lezat ternyata bisa dilakukan dengan cara yang lebih modern dan sehat.
Resep Sambal Balado Vegetables dari Nomadette ini membuktikan bahwa dengan sedikit trik pada proses persiapan terong, kita bisa mendapatkan hasil yang sama enaknya dengan versi restoran tapi jauh lebih rendah lemak. Siap untuk memasak di rumah? Jangan lupa sajikan dengan nasi hangat dan protein favoritmu ya!
