3 Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santan untuk Lengkapi Makanan Lebaran

5 pasang ampela dan ati ayam

1 buah jeruk nipis

2 buah kentang besar

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek

2 cm lengkuas, geprek

1 batang serai geprek

15 siung bawang merah, 10 butir dihaluskan, 5 butir diiris tipis

6 siung bawang putih

3 butir kemiri, bakar/goreng

15 buah cabai keriting (sesuai selera pedasnya), haluskan

5 buah cabai merah besar, iris serong tipis, lalu goreng matang dengan ditambah sejumput gula pasir agar warna merahnya meronas

Secukupnya garam, gula, dan kaldu blok/bubuk

Cara Membuat Sambel Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santen

1. Cuci bersih ati ampela, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam. Diamkan 15 menit, kemudian dibilas. Rebus dengan 1 lembar salam dan 1 siung bawang putih geprek hingga matang. Angkat. Potong menjadi 2─3 bagian, lalu goreng sebentar saja. Sisihkan.
2. Kupas kentang dan potong dadu. Rendam dengan air garam, lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Goreng cabai merah besar yang sudah diiris dan cabai merah keriting yang sudah dihaluskan dengan minyak yang agak banyak, ditambah 1/4 sdt gula pasir supaya warna merahnya cantik. Sisihkan.
4. Haluskan 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 3 butir kemiri. Sisihkan.
5. Tumis bawang merah, iris hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus, cabai goreng, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga matang dan harum.
6. Tambahkan ampla ati dan kentang yang sudah digoreng. Aduk rata. Tambahkan sedikit air.
7. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk/blok. Aduk rata, lalu tes rasa.
8. Masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap.

1 kg kentang

6 pasang ati dan ampela

1/2 buah jeruk nipis kecil

1 ruas lengkuas, geprek

1 batang serai, geprek

3 lembar daun jeruk

5 buah cabai merah keriting, iris serong

Secukupnya kaldu bubuk ayam, garam, dan merica bubuk

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 butir kemiri

7 buah cabai merah keriting

25 buah cabai rawit

Cara Membuat Sambel Goreng Kentang Ati Ampela Tanpa Santan

1. Bersihkan ati dan ampel, beri perasan jeruk nipis agar amisnya hilang. Tunggu sampai 10 menit, kemudian rebus ati ampela dengan sedikit garam kurang lebih 5 menit, lalu potong kecil dan goreng ati ampela.
2. Kupas bersih kentang, potong menjadi dadu. Cuci bersih kemudian goreng.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak yang cukup. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga matang.
4. Tambahkan garam, kaldu bubu ayam, dan merica bubuk, koreksi rasa hingga pas.
5. Setelah bumbu pas dan matang masukan kentang dan ati ampela yang telah digoreng, beri sedikit air. Aduk perlahan sampai bumbu merata.
6. Tunggu air hingga surut, masukan irisan cabai, aduk kembali. Kemudian sajikan.